乾燥麦麹 ＋ こめ袋（中）

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塩こうじや味噌に最適なこだわりの麦麹！

麦麹とは、大麦に麹菌を接種し、繁殖させたものです。米麹と同様に、デンプンを分解する酵素（アミラーゼ）生産に長けており、九州や四国などで主流の麹です。米とデンプンの構造が異なるため、米麹とは違った味わいが楽しめます。

☑麦麹の特徴

麦麹の特徴は、芳醇な香りです。麹の香りに加えて、さらに複雑な香りがします。味については、米麹に比べるとあっさりしている、というのがおおまかな傾向です。

☑製法でのこだわり

麹菌などの微生物は「生き物」であるからこそ、人工的な育ちやすいだけの環境では、いい麹は作れません。徹底した温度管理の下で、十分な発酵と氷温熟成することによって、微生物に適度なストレスを与え、より良質なこうじを作っております。手間暇はかかりますが、「旨味」「香り」「味の深み」をより芳醇に醸してくれるように麹に精一杯向き合っております。

【ご使用方法】

味噌を作る際に、米麹ではなく麦麹を使うことで「麦みそ」になります。味噌の配合は変わらないため、麦みそにトライしてみるのもいいかもしれません。

【スタッフのオススメポイント】

麦麹は調味料として、塩麹や醤油麹にすると程よい粒感に仕上がるのでオススメです。

麦麹に水と塩or醤油を加えるだけのお手軽調味料なのでぜひお試しください。

【商品詳細】

【名称】

乾燥こうじ

 【内容量】

500g

【原材料】

大麦（国産）、麹菌

【原産国】

日本（福島）

【保存方法】

直射日光、高温多湿を避け保存してください。

【賞味期限】

 製造より６か月

【注意事項】

※通常はご注文より1～3営業日での発送となります。

商品によっては、お届けまで1～2週間かかる場合がございますので予めご了承ください。

• パッケージはリニューアル等の理由により、写真と異なる場合がございます。

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